Pour 6 personnes

500 grammes de crevettes roses cuites décortiquées, le jus de 5 citrons jaunes bio ou 7 citrons verts, un gros bouquet de persil plat hâché grossièrement dans un verre, une mangue bien mûre (c’est important), un avocat bien mûr, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange, 500 gr de tomates cerises, 2 oignons rouges, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation (se prépare idéalement la veille)

- Versez dans un grand saladier les 500 grammes de crevettes et recouvrez-les du jus de citron.

- Coupez  la mangue, l’avocat, les poivrons en dés. Emincez en lamelles les oignons rouges et coupez en deux les tomates cerises. Hâchez grossièrement le persil plat. Versez tous ces ingrédients dans le saladier.

- Salez, poivrez et versez les 2 cuillères d’huile d’olive dans le saladier.

- Mélangez bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent du jus de citron, couvrez d’un film alimentaire ou de papier alu et laissez reposer minimum une heure au frigo. Vous pouvez présenter ce ceviche de crevettes dans des verrines ou petites assiettes. Bon appétit !!!

Préparation

Préparez vos baies de groseille ou de cassis : lavez-les et retirez les éventuelles brindilles ou feuilles qui se seraient glissées dans votre cueillette ou dans les barquettes de fruits que vous aurez achetées.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le beurre ramolli coupé en dés et le parmesan. Pétrir le tout avec ses mains jusqu’à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym, basilic frais. Réserver.

Préparation de la pâte

Versez la farine tamisée à l’aide d’une passoire, le sucre, le beurre, la pincée de sel dans un saladier. Malaxez le tout à l’aide de vos mains. Vous allez obtenir dans un premier temps une boule. Petit à petit, à la main, émiettez la pâte, faîtes la rouler entre vos doigts : vous obtenez une pâte à gros grains. Laissez-la reposer une heure.

Ingrédients

300 gr de farine, 120 gr de sucre, 3 œufs entiers et 3 jaunes, les zestes de 2 à 3 oranges bio, 75 cl de lait, 125 gr de beurre (salé bien évidemment!)

Préparation

Mélangez le sucre et les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez-y peu à peu la farine . Ajoutez le lait progressivement puis les zestes. La pâte obtenue doit être lisse, homogène, sans grumeaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, l’incorporer lentement à la pâte et remuez le mélange obtenu. Laissez reposer le tout une heure.

Faîtes chauffer votre poêle à crêpes, badigeonnez-la d’un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un sopalin ou d’une pomme de terre coupée en deux. La poêle doit être bien chaude. Vous réussissez votre coup si elle « chante » au moment d’y verser la pâte. Versez une petite louche (diamètre env. 5-7 cms) au centre de la poêle tout en tournant celle-ci  pour que la pâte s’y répartisse bien. Une fois les bords de votre crêpe dorés (ils brunissent légèrement), retournez-la et laissez-la cuire quelques instants de l’autre côté.

Dès que c’est prêt déposez-la dans une assiette à côté, vous pouvez directement la sucrer. Et lancez-vous pour votre seconde crêpe !

Pour 4 personnes

6 morceaux de jarrets de veau (1,5 par pers.) ; 2-3 gros oignons ; 4-5 carottes ; 1 cuill. à soupe de farine ; quelques feuilles de laurier et de thym ; 1 orange ; 1 citron ; 1 boîte de 250 gr de tomates pelées ; 1/2 bouteille de vin blanc ; huile d’olive. Accompagnement : pâtes tagliatelles ou parpadelles.

Préparation

Faîtes tout d’abord revenir dans une poêle les jarrets de veau dans quelques gouttes d’huile d’olive.

Dans une cocotte minute ou grand faitout, faîtes revenir les oignons émincés. Ajoutez-y les carottes que vous aurez coupées puis coupées en fines rondelles (et/ou quarts de rondelles). Salez, poivrez.

Placez ensuite dans la cocotte les jarrets de veau, saupoudrez le tout d’une cuillère à soupe de farine. Ajoutez-y le thym et le laurier.

Râpez l’orange et le citron, recueillez-en les zestes et versez-les dans la cocotte. Pressez l’orange et le citron que vous venez de peler, versez les 2 jus obtenus dans la cocotte. Ouvrez la boîte de tomates pelées et versez-les dans la cocotte. Arrosez le tout de vin blanc afin de couvrir la viande (et pas plus !!!!)

Couvrez et laissez mijoter le tout une bonne heure à feu doux. Cet osso bucco est délicieux si vous l’accompagnez de tagliatelles ou parpadelles ! Bon appétit !

L’Astuce

Si la sauce s’évapore trop, diluez un bouillon cube de légumes dans un verre d’eau chaude et versez le tout dans le plat. Si sauce vous semble trop légère, épaississez-la avec de la fécule de pomme de terre (prenez un verre d’eau froide, diluez-y la fécule, versez le tout dans le plat).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez les délicatement (sans les casser) au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple.

Mélangez le café froid, l’extrait de café (et le marsala si vous le souhaitez) dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange et disposez les au fur et à mesure dans un plat large rectangulaire à bords hauts.

Sur le dessus, étalez une couche de la crème que vous avez préparée, puis recouvrez-la à nouveau de biscuits imbibés de café, terminez par une couche de crème. Couvrez de film alimentaire, laissez au frais 12h.

Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une passoire….bon appétit !

Faîtes vider et écailler votre poisson chez le poissonnier. Préchauffez votre four à 200°.

Coupez la tomate et le citron en rondelles. Placez-les à l’intérieur de la dorade. Pour un peu plus de parfum : ajoutez-y du romarin frais. Salez et poivrez. Si vous le souhaitez, versez un léger filet d’huile d’olive sur votre poisson. Emballez votre dorade dans du papier sulfurisé de façon à faire une papillote et placez-la dans un plat qui aille au four.

Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes et bon appétit ! Ce poisson est une petite merveille si vous l’accompagnez de légumes (courgettes, tomates, oignons, voire fenouil) préparés au four assaisonnés de sel, poivre et huile d’olive. A vos fourchettes.

Préchauffez le four à 180-200 degrés. Epluchez et coupez les pommes en 4 . Dans le fond d’un plat qui va sur le feu et au four (ex. moule à manqué) : versez le sucre et le beurre. Placez le plat sur le gaz et faîtes fondre l’ensemble jusqu’à obtenir un caramel marron clair. Retirez-le du feu.

Déposez les pommes. Serrez-les les unes à côté des autres sans les superposer. Replacez votre plat sur le gaz, laissez cuire 20min. Retirez-le à nouveau du feu et versez sur le dessus des pommes : le zeste du citron, le sucre vanillé et la pincée de cannelle.
Couvrez les fruits d’une pate feuilletée ou brisée. Les bords de votre pâte doivent être « rentrés » vers le bas le fond du plat.
Placez-le au four et laissez cuire votre tarte tatin environ 30 à 40 min jusqu’à la cuisson complète de la pâte à tarte. Le caramel aura tendance à remonter sur les côtés, c’est bon signe ! Démoulez cette tarte encore chaude, sinon le caramel restera collé dans le fond du plat.

Préparation

Mélangez le sucre et les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez-y peu à peu la farine . Ajoutez le lait progressivement puis les zestes. La pâte obtenue doit être lisse, homogène, sans grumeaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, l’incorporer lentement à la pâte et remuez le mélange obtenu. Laissez reposer le tout une heure.

Faîtes chauffer votre poêle à crêpes, badigeonnez-la d’un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un sopalin ou d’une pomme de terre coupée en deux. La poêle doit être bien chaude. Vous réussissez votre coup si elle « chante » au moment d’y verser la pâte. Versez une petite louche (diamètre env. 5-7 cms) au centre de la poêle tout en tournant celle-ci  pour que la pâte s’y répartisse bien. Une fois les bords de votre crêpe dorés (ils brunissent légèrement), retournez-la et laissez-la cuire quelques instants de l’autre côté. Dès que c’est prêt déposez-la dans une assiette à côté, vous pouvez directement la sucrer. Et lancez-vous pour votre seconde crêpe !